Selasa, 15 Maret 2011


Selengkapnya...

Sup Ayam Glintir

Masih dalam serial petualangan lidah pulang kampung, kali ini salah satu masakan khas mama yang aku coba tuangkan dalam tulisan resep di bawah ini. Masakan ini selalu memempati urutan paling atas kalau mama nanya : mau dimasakin apa nanti kalau pulang?
Love you Mum.



Bahan utama dari masakan ini sama dengan sup pada umumnya yaitu sayuran dan ayam. Cara membuatnya pun sederhana (menurut mama lho ya…) tapi kalau aku memilih tinggal makan nya aja deh, hmmmm slurrrp.
Bahan Utama :
1 ekor ayam (betina) kampung ukuran besar
1 kaleng sosis ayam
Bahan Sayuran :



2 buah Bawang Bombay besar (kira – kira 1/4 kg) di rajang halus
1 buah Bunga Kol
½ kg buah Wortel ukuran kecil / sedang di potong-potong kecil
1 ikat Daun Seledri
1 kaleng green pees
Langkah I, Merebus dan membuat Kaldu Ayam :
1 ekor ayam kampung betina ukuran besar, setelah di cuci bersih, diambil bagian dada, sayap, kaki, dan bagian bertulang lainnya. Untuk jeroan pisahkan. Untuk bagian paha pisahkan untuk dibuat ‘glintiran’
Rebus air dengan api sedang, tunggu sampai mendidih kemudian masukkan bagian ayam pada point satu diatas, setelah dimasukkan kecilkan api sedikit dan tunggu sampai ayam masak. Buih yang timbul pada proses ini dibuang.
Angkat dan dinginkan, pisahkan kaldunya. Ambil bagian dada dan dipotong kecil kecil
Ambil sosis ayam dan potong kecil – kecil


Langkah II, Membuat ‘glintiran’
Ambil paha ayam (masih mentah), potong kecil kecil, buang ototnya kemudian dicacah sampai halus
Bumbu :
1 sendok makan bawang merah goreng + ½ sendok makan bawang putih goreng, di gerus (dihaluskan)
½ butir pala di parut
1/3 sendok teh merica
Garam secukupnya
Jika suka bisa ditambahkan ½ butir kuning telor (abaikan point ini jika tidak suka dengan telor)
Campur cacahan paha ayam tersebut dengan bumbu – bumbunya, tambahkan dengan ½ sdm mentega, aduk dengan tangan hingga tercampur rata.
Setelah tercampur, buat bulatan kecil kecil seperti gambar dibawah ini dan kukus.
Merebus Wortel:
Prosesnya sederhana, yaitu kupas wortel potong – potong dan direbus, kira kira sampai dengan tingkat kematangan 75%.
Langkah IV: Memasak

• Tumis bawang bombay dengan mentega
• Siapkan kaldu ayam, masukkan tumisan bawang bombay kedalam kaldu ayam dan rebus dengan api sedang
• Tambahkan seikat daun seledri
• Masukkan dada ayam dan sosis ayam yang sudah dipotong – potong
• Tambahkan dengan merica (secukupnya), pala yang sudah di belah dan garam secukupnya
• Ambil sedikit, cicipi rasanya. Sesuaikan rasa dengan selera yang dikehendaki.
• Masukkan ’glintiran’ ayam (yang sudah di kukus)
• Masukkan wortel
• Tunggu hingga matang, masukkan bunga kol dan green pees
• Tunggu sebentar dan angkat
Nah hasil akhir seperti gambar dibawah ini

Selamat memasak
Selengkapnya...

Resep Mi Goreng Singapore


Bahan Mi Goreng Singapore :
• 100 gram bihun, diseduh
• 1 tangkai daun seledri, diiris halus
• 2 siung bawang putih, dicincang halus
• 1 cm jahe, dicincang halus
• 1 buah cabai merah besar, dibuang bijinya, diiris halus
• 150 gra udang kupas, disisakan ekornya dan kerat punggungnya
• 100 gram dada ayam fillet, direbus, dipotong kotak
• 3 buah jamur shitake kering, direndam air hangat, diiris panjang
• 100 gram taoge
• 2 sendok makan saus tiram
• 1/2 sendok teh kari bubuk
• 1 sendok makan kecap asin
• 2 sendok makan saus sambal
• 1/4 sednok teh garam
• 1/4 sendok teh gula pasir
• 50 ml air
• 1 sendok makan minyak untuk menumis
Cara Membuat Mi Goreng Singapore :
1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan jahe sampai harum. Masukkan cabai merah besar. Aduk sampai layu. Tambahkan udang, aduk sampai berubah warna.
2. Masukkan ayam, jamur shitake, taoge, saus tiram, kari bubuk, kecap asin, saus sambal, garam, gula pasir, dan air. Aduk rata. Masak sampai meresap.
3. Tambahkan bihun. Aduk rata. Masukkan daun seledri. Aduk rata.
Untuk 4 porsi
Selengkapnya...

Resep Udang Balado



Bahan Udang Petai Balado :
• minyak goreng 3 sendok makan, untuk menumis
• bawang merah 10 buah
• tomat 1 buah
• cabe merah 100 gram
• udang 250 gram, kupas, goreng
• petai 10 mata, belah dua, goreng
• garam secukupnya
• air jeruk nipis secukupnya
Cara Membuat Udang Petai Balado :
1. Goreng udang hingga matang. Sisihkan.
2. Haluskan bawang merah, cabe merah.
3. Panaskan minyak. Tumis bawang merah dan cabe merah yang sudah dihaluskan hingga harum, masukkan tomat. Aduk rata.
4. Masukkan udang goreng, petai goreng, garam, dan air jeruk nipis. Angkat. Sajikan.
Untuk 3 porsi
Selengkapnya...

Resep Mie Kocok



Bahan mie kocok:
• 1/4 ekor ayam, rebus hingga lunak dan potong dadu 1/2 cm
• 250 ml kaldu ayam
• 200 gram udang kecil, kupas, sisihkan kulitnya
• 250 gram mi kering, seduh hingga lunak, tiriskan
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 5 buah bawang merah, haluskan
• 1/2 butir pala, memarkan
• 2 buah cengkih
• 2 sendok teh jahe cincang, haluskan
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 75 gram tepung beras/maizena, larutkan dengan sedikit air
• garam dan gula pasir sesuai selera
Pelengkap Mi Kocok :
• 1 buah tahu cina, goreng matang, potong dadu 1 cm
• 3 butir telur rebus, kupas, belah 4
• 100 gram taoge, seduh, tiriskan
• 2 batang seledri, cincang
• kerupuk sagu
• bawang goreng
• jeruk nipis
Cara Membuat Mi Kocok :
1. Cuci bersih kulit udang, sangrai sampai berubah warna, tuangi 300 ml air, rebus dengan api kecil (30 menit) menjadi 250 ml, saring. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai kuning, masukkan udang, buang ke campuran kaldu ayam dan udang.
2. Masukkan sisa bumbu, didihkan. Sebelum diangkat kentalkan dengan tepung yang dicairkan.
3. Susun dalam mangkuk : mi, taoge, potongan tahu, daging aya, seledri dan telur. Tuangkan kuah panas, taburkan bawang goreng dan kerupuk. Segera sajikan dengan sambal dan jeruk nipis.
4. Sambal : haluskan 5 buah cabai merah dan 10 buah cabai rawit. Tambahkan 50 ml air matang.
Selamat mencoba
Selengkapnya...

Resep Ikan Bakar Pedas Manis



Bahan Ikan Bakar Pedas Manis:
1 ekor ( 500 g ) ikan kuwe segar, bersihkan
1 sdm air jeruk nipis
Bumbu Olesan:
2 sdm minyak sayur
2 sdm kecap manis
2 sdm air jeruk limau
Haluskan:
5 buah cabai merah keriting
3 buah cabai rawit merah
3 siung bawang putih
2 butir bawang merah
½ sdt gula pasir
1 sdt garam

Cara membuat:
• Belah membujur badan ikan hingga terbuka salah satu sisi badannya.
• Bumbu Olesan: Aduk minyak, kecap, jeruk dan bumbu halus hingga rata.
• Lumuri badan ikan dengan Bumbu Olesan hingga rata.
• Bakar di atas bara api arang sambil balik dan olesi sisa bumbu hingga rata.
• Bakar hingga kering dan matang.
• Angkat, sajikan panas.
Untuk 2 orang
Selengkapnya...

Resep Bubur Daging a la Korea



Bahan Bubur Daging a la Korea:
100 g beras pulen
1 lembar daun salam
1 sdt garam
1 sdm kaldu ayam bubuk
1 liter air
Daging Tumis Korea:
1 sdm minyak sayur
1 sdt minyak wijen
1 siung bawang putih, cincang
50 g bawang bombay, iris tipis
200 g daging has sapi, iris tipis
3 sdm shoyu
1 sdt gula pasir
½ sdt merica bubuk
1 sdt biji wijen
Pelengkap:
daun bawang iris halus
seledri iris halus
bawang merah goreng
sambal cabai merah goreng
acar lobak

Cara membuat:

• Bubur: Masak beras bersama semua bahan hingga beras hancur dan menjadi bubur yang kental.
• Gunakan api kecil saat merebus agar tidak gosong.
• Angkat, sisihkan.
• Daging Tumis Korea:
• Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu dan wangi.
• Masukkan daging sapi, aduk hingga kaku.
• Tambahkan bumbu lainnya, masak hingga daging matang. Angkat.
• Taruh bubur dalam mangkuk, beri Daging Tumis dan Pelengkapnya.
• Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
Selengkapnya...